Ventinovesima pagina del mio diario. Vi racconto il nostro settembre: ultime vendemmie e sboccatura autunnale. Voi siete la mia cantina. Grazie!

IN VIGNA: PREPARAZIONE AL RIPOSO INVERNALE
Abbiamo quasi finito la vendemmia. L'ultima raccolta sarà quella di barbera e marzemino, protagonisti del rosso macerato Negus. Ma per questa dobbiamo aspettare ottobre.Le piante sono in attesa di chiudersi e di riposare, ma il clima ancora abbastanza caldo tiene vive le foglie e si mantiene ancora una continua attività di fotosintesi.
Nonostante ciò, i frutti sono stati colti, perciò la pianta, seppur lentamente, si avvia verso la fase di riposo. Inizia il ritorno delle risorse dalla periferia (le foglie) verso il centro (le radici), portando alla caduta delle foglie in autunno inoltrato.
IN CANTINA: vendemmia febo e sboccatura autunnale
Questo settembre è stato dedicato alla vendemmia dell'uva a bacca bianca necessaria per la produzione del bianco macerato Febo. L'uva è giunta in cantina in perfette condizioni e con una bellissima concentrazione.Anche se è da ormai sette anni che portiamo avanti questo vino, cerchiamo di apportare sempre piccole evoluzioni e miglioramenti, anche grazie al confronto con altri vigneron che fanno propria l'arte della macerazione, sviluppando qualcosa di emozionante.
È stato questo il caso dell'amico, prima ancora che professionista, Benjamin Zidarich, che ha espresso pareri favorevoli nei confronti di Febo. In ogni annata, avere l'opportunità di scambiare opinioni con maestri della macerazione di questo calibro, ci consente di perfezionare sempre più il nostro limitato ma appassionato prodotto.
È stato questo il caso dell'amico, prima ancora che professionista, Benjamin Zidarich, che ha espresso pareri favorevoli nei confronti di Febo. In ogni annata, avere l'opportunità di scambiare opinioni con maestri della macerazione di questo calibro, ci consente di perfezionare sempre più il nostro limitato ma appassionato prodotto.
Non appena si conclude la raccolta delle uve per le basi spumante, tutta l'attenzione si sposta sulla sboccatura autunnale, le cui bottiglie verranno commercializzate la prossima primavera.
Per più di una settimana, siamo concentrati nella realizzazione di questa delicatissima fase che, per essere eseguita al meglio, necessita l'aiuto di esperti che ci permettono di svolgere un lavoro qualitativamente eccelso, di evitare sprechi e di ottimizzare il lavoro di ognuno di noi.
Le bottiglie, prima di essere ritappate, grazie a questo passaggio, prendono la loro forma definitiva: quella che ritroverete nei vostri calici.
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PIÙ BOLLE, MENO BALLE:
LE 3 BOTTIGLIE PIÙ BUONE DELL'ULTIMO MESE
Prima di essere un vigneron, lo sapete, sono un bevitore. Voglio condividere con voi ogni mese le 3 bottiglie che mi hanno emozionato di più.๐พ Frederic Savart Haute Couture 2018
๐พ๐พ Jacques Selosse Le Mesnil sur Oger Grand Cru Extra Brut
๐พ๐พ๐พ Domaine G. Roumier Morey Saint Denis Première Cru Clos de la Bussière 2019
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