Pagina del diario numero undici. Questo mese sono uscite le nuove sboccature 2022 e abbiamo riaperto le porte della nostra cantina. Sono ricominciate le visite del sabato, i Gatta's Privé e le esperienze "Gussago 4x4" (le gite in campagnola tra le vigne). Ecco com'è andata. Voi siete la mia cantina. Grazie!
In vigna: risveglio vegetativo
La vigna si risveglia. Questo momento segna l'inizio della nuova stagione e in testa abbiamo ora un obiettivo ben chiaro: la vendemmia 2022.Le prime gemme iniziano ad aprirsi. Siamo leggermente in anticipo rispetto l'anno scorso.
L'entusiasmo del vignaiolo è sempre accompagnato da un filo di preoccupazione: in questa stagione le gelate possono essere molto dannose. Incrociamo le dita.
In cantina: tiraggio
In cantina abbiamo svolto questo mese una delle operazioni più delicate del Metodo Classico: il tiraggio."Tiraggio" è l'insieme delle operazioni di cantina per favorire la seconda fermentazione del vino direttamente all’interno della bottiglia.
La nostra procedura è diversa rispetto ad altre aziende più "convenzionali" principalmente per un motivo: utilizziamo per la rifermentazione in bottiglia esclusivamente lieviti indigeni presenti sulle bucce.
Scegliere di non utilizzare lieviti selezionati in laboratorio è a mio avviso un modo per rimarcare l'identità del territorio anche se questo implica un'attenzione ancora maggiore in questi passaggi.
PIÙ BOLLE, MENO BALLE:
le 3 bottiglie più buone dell'ultimo mese
🍾 Porto Niepoort Colheita 1983🍾🍾 Domaine Clape 2013
Cornas Rhône
🍾🍾🍾 La Tâche 2012
Domaine de la Romanée Conti
“Il principio è di valorizzare un territorio differente per natura e origini, con lo scopo di ottenere vini che lo rappresentino senza compromessi.”
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