In cantina: il tirage

All'inizio del mese abbiamo eseguito l'operazione di tirage, ovvero l'imbottigliamento della cuvée di Ombra e di 400.
Il vino, nel passare dal tonneau alla bottiglia, viene assemblato con vino di altre annate, creando una cuvée che è in grado di seguire una certa continuità e coerenza gustativa. Vengono inoltre aggiunti i lieviti indigeni e lo zucchero di canna grezzo biologico (per un massimo di 24 g/l), entrambi necessari per la realizzazione della rifermentazione in bottiglia e dunque la presa di spuma.

Il processo di rifermentazione è molto delicato e richiede moltissima attenzione. Per questa ragione viene monitorato costantemente mediante bottiglie sentinella (in foto), nelle quali viene inserito un afrometro che permette di testarne la pressione interna. Al raggiungimento dei 6 bar di pressione, lo zucchero si può ritenere completamente consumato dai lieviti e dunque la presa di spuma si è realizzata correttamente.

In vigna: il risveglio vegetativo

Marzo è stato un mese di rinascita. Le gemme hanno cominciato a crescere, hanno ripreso vita. L'aumento delle temperature ha anticipato notevolmente questa fase, particolarmente evidente nel Cru Cudula e nel Cru Campiani Est, dove le gemme sono in una fase più avanzata rispetto al Cru Civine.
In effetti, l'altitudine e l'esposizione a nord del Cru Civine, dedicato al Pinot nero, hanno permesso alle gemme di formarsi in modo più graduale e dunque più nella norma.

Ad ogni modo, il risveglio delle piante in vigna sta procedendo alla grande e la stagione sta ripartendo.

Nuove visite in cantina

Abbiamo aggiunto nuove date alle nostre visite in cantina. Per il percorso tradizionale ci vediamo in cantina il 25 giugno, per il percorso Rarity il 14 maggio e il 18 giugno.

Non è finita qui.
Il ME. GA. tour a Roma è ora disponibile anche per i non iscritti al Club. Unitevi a noi per bere le bottiglie di R.D. in edizione limitata, riservate ai bevitori ME. GA.

PIÙ BOLLE, MENO BALLE:
le 3 bottiglie più buone dell'ultimo mese

Prima di essere un creatore, lo sapete, sono un bevitore. Voglio condividere con voi ogni mese le 3 bottiglie che mi hanno emozionato di più.

🍾 DRC La Tâche, 2014

🍾🍾  Selosse Sous Le Mont, sboccatura 2015

🍾🍾🍾 Domaine Boillot Batard Montrachet, 2018